Kurasu's Recipe Origami Dripper


Origami with Kalita wave paper filter

ในการแข่งขัน World Brewer’s Cup Champion ปี 2019 คุณ Jia Ning Du ใช้ Origami เข้าแข่งขัน และได้รับรางวัลชนะเลิศมาในที่สุด ยิ่งทำให้ Origami dripper โด่งดังมากยิ่งขึ้นไปอีก

Origami dripper ถูกออกแบบและสร้างสรรค์โดยได้รับความร่วมมือจากเหล่าบาริสต้าเพื่อช่วยให้การชงกาแฟมีความยืดหยุ่นและสนุกมากขึ้น ลักษณะของ Dripper ที่มีรูปทรงคล้ายการพับกระดาษ มีส่วนช่วยให้น้ำไหลเวียนได้ดีและไม่ติดขัด ทำให้เราสามารถควบคุมเวลาของการชงได้ดีขึ้น

เอาละครับ ถึงตรงนี้แล้ว หลายๆคนคงอยากจะรู้กันแล้วว่า ที่ Kurasu Bangkok เราชงกาแฟร้อน 3 steps ง่ายๆ โดยใช้เจ้า Origami dripper และกระดาษ Kalita Wave เบอร์ 155 กันยังไง



ก่อนอื่นเตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม
Origami dripper size S
กระดาษกรอง Kalita wave 155

ครื่องบดกาแฟ
กาน้ำ
ตราชั่งและตัวจับเวลา


เราใช้กาแฟทั้งหมด 16 กรัม และน้ำร้อนอยู่ที่ 250 กรัม บดกาแฟค่อนข้างหยาบ อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 92 องศา

Tips : สำหรับกาน้ำร้อนที่ไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้ หลักจากน้ำเดือดแล้ว เราแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งถึงสองนาที เพื่อให้อุณหภูมิน้ำลดลง

Step 1
หลังจากที่ล้างกระดาษกรองเพื่อไม่ให้มีกลิ่นรบกวนกาแฟเรียบร้อยแล้ว ใส่กาแฟลงไปและเริ่มจับเวลาครับ

ค่อยๆเทน้ำช้าๆ เริ่มจากตรงกลางวนออกด้านนอก ทั้งหมด 40 กรัม จากนั้นใช้ช้อนคนกาแฟเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไหลผ่านกาแฟได้อย่างทั่วถึง รอจนครบ 30 วินาที

Step 2
เมื่อครบ 30 วินาที เทน้ำครั้งที่สองช้าๆ ไปจนถึง 150 กรัม

Step 3
เมื่อครบ 1 นาที 30 วินาที เราจะเทน้ำครั้งที่สาม ไปจนครบ 250กรัม โดยจังหวะการเทน้ำจะเหมือนใน Step ที่1 ครับ
Brewing Time จะอยู่ที่ประมาณ 2 นาที 30 วินาที ถึง 3 นาที

Tips : หลังจากที่เทน้ำจนครบ 250 กรัมแล้ว เขย่าดริปเปอร์เล็กน้อยเพื่อการสกัดรสชาติที่คงที่ในทุกๆครั้ง

Tips : ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ มีหลากหลายอย่างด้วยกัน
การปรับเปลี่ยนปัจจัยบางอย่างอาจจะช่วยให้เพื่อนๆค้นพบรสชาติที่ตัวเองชอบ ซึ่งคือสื่งที่ Kurasu ทดลองมาโดยตลอด เหนือสิ่งอื่นใดเราเชื่อว่าการดื่มกาแฟให้มีความสุขก็สำคัญไม่แพ้กัน ขอให้ทุกคนรักษาสุขภาพ แวะเวียนมาทักทายพวกเราได้ที่ Kurasu Bangkok ขอให้มีความสุขกับการดื่มกาแฟครับ

สวัสดีครับ :)