สวัสดีครับเพื่อนๆทุกคน ผมอ่ำ Manager/Barista ที่ Kurasu Bangkok วันนี้ผมจะมาแนะนำกาแฟโปรดของผมในช่วงนี้ นั่นก็คือ Kenya Kariaini AA ตัวนี้ 👇
ส่วนตัวแล้วผมชอบกาแฟที่มีรสชาติความเป็นผลไม้ที่ชัดเจน น้ำหนักดี และสองสิ่งนี้มีอยู่ในตัวของกาแฟจาก Kenya อย่างครบถ้วนลงตัว ไม่ว่าจะเป็นรสชาติโทนเบอรรี่, รูบาร์บ(Rhubarb) , บวกด้วยน้ำหนักของตัวกาแฟที่เต็มปากเต็มคำ และจบท้ายด้วยรสช๊อคโกแลตหวานทิ้งท้าย ทำให้ผมเรียกได้ว่าเป็นแฟนตัวยงของกาแฟจาก Kenya เลยก็ว่าได้ ถ้าเจอที่ไหนเป็นต้องขอสั่งมาดื่มอยู่ตลอดๆ
อย่างที่เพื่อนๆรู้กันว่าพวกเรา Kurasu มีกาแฟ lineup ที่หลากหลาย และมีกาแฟสับเปลี่ยนหมุนเวียนใหม่ๆตลอด แต่ก็นับเป็นเวลาเกือบๆครึ่งปี ที่เราไม่ได้เสริฟกาแฟจาก Kenya เลย จนในที่สุด Kenya Kariaini AA ก็ได้มาถึง
Kenya Kariaini AA
| Country | Kenya |
| Process | Washed |
| Region | Kirinyaga |
| Variety | SL34, 28, Ruiru11 |
| Altitude | 1600m |
| Flavor note | Apricot, Mandarin orange, Pineapple, Kyoho syrup |
| Barista's comment | The aroma of seaweed, the taste of apricot and mandarin orange, and the clear sweetness of Kyoho syrup. |
ครั้งแรกที่เห็น Flavor guide ของเจ้ากาแฟตัวนี้ผมค่อนข้างมีคำถามหลายๆอย่างในหัว
Flavor note : Apricot, Mandarin orange, Pineapple, Kyoho syrup
"เห้ย ! นี่มันไม่ใช้ Kenya ทั่วๆไปอย่างที่เราคุ้นเคยมาตลอดนี่หว่า"
ผมไม่รอช้าลองชงด้วย V60 recipe ที่เราใช้กันที่ร้าน แล้วก็พบว่านี่มันคือ ประสบการ์ณใหม่ของกาแฟ Kenya ที่เยอดเยี่ยมไม่แพ้ของเดิมเลย!
จิบแรกรสชาติของผลไม้ตระกูล stone fruits ก็อบอวนอยู่ในปาก ตามมาติดๆด้วยความเปรี้ยวสดชื่นของผลไม้จำพวกส้ม (ความรู้สึกเหมือนดื่มกาแฟจาก เอธิโอเปีย แต่รสจัดกว่า) และจบท้ายด้วยรสหวานที่ชวนให้น้ำลายสอ นี่มันคือ Kenya ที่ดื่มง่ายขึ้น อร่อยแบบเข้าใจง่าย ไม่ต้องใช้จินตนาการเยอะ
แต่สิ่งหนึ่งที่ผมอยากจะปรับปรุงจาก การชงด้วย V60 ก็คือผมอยากได้ body หรือ น้ำหนักของกาแฟมากกว่า เพราะผมคิดว่าเสน่ห์อย่างหนึ่งของกาแฟ Kenya คือรสชาติที่เต็มปากเต็มคำ และ Aeropress ก็น่าจะช่วยผมได้ในเรื่องนี้
และนี่คือ Aeropress recipe ของผม
เตรียมอุปกรณ์
- Aeropress
- Filter x 2
- กาน้ำร้อน
- เครื่องบดกาแฟ
- เหยือกรอง
- ช้อนคน
- ตราชั้ง + ตัวจับเวลา
ผมใช้ filter 2 แผ่นตลอด เพื่อความสะอาดของกาแฟ เศษผงเล็กๆจะได้ไม่หลุดลงมาในกาแฟของเรา ✨
ผมปรับเบอร์บดของ Comandante C40 "Ironheart" 💀 ไว้ที่ 20 clicks
ใช้กาแฟ 12.5 กรัม
ก่อนเริ่มชง ผมล้างกระดาษกรอง และใส่น้ำร้อนอุ่นเจ้าตัว Aeropress ไว้ก่อนประมาน 2-3 นาที เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของน้ำที่เราใช้ลดลงไปมากในระหว่างชง (ใช้น้ำร้อน 93 องศา)
ผมชงแบบวิธีดั้งเดิมของ Aeropress คือถอดส่วน plunger ออก คว่ำตัว champer ที่ปิดฝาและใส่กระดาษกรองไว้แล้ว หลังจากนั้นเทกาแฟลงไป และ
เริ่ม!
0 ~ 0.15วินาที เทน้ำ 50g และใช้ไม้คน 5 ครั้ง
รอจนถึงวินาทีที่ 0.30 ~ 0.45 เทน้ำเพิ่มไปอีก 100g = น้ำหนักรวม 150g
หลังจากนั้นแกว่งตัว chamber 5 วินาที
เมื่อนาฬิกาจับเวลาถึง 1.00 นาที ใส่ plunger ลงไป เพื่อสร้างระบบสูญญากาศทำให้น้ำกาแฟหยุดหยด
และเริ่มกด 1.30 นาที กดอย่างเบาๆต่อเนื่องสม่ำเสมอ
เราจะไม่กดจนสุดกระบอก จะหยุดเมื่อได้ยินเสียงของอากาศในกระบอก ฟิ้ววว 🛑 เป็นอันพอ
ยก Aeropress ออกและเติมน้ำเพิ่ม ประมาน 30 - 50 ml
เพียงเท่านี้ก็ได้กาแฟรสชาติอย่างที่เราต้องการแล้ว
สรุป Aeropress recipe
ใช้กาแฟ 12.5g
น้ำร้อน 93 องศา จำนวนทั้งหมด 200ml
0 ~ 0.15วินาที เทน้ำ 50g และใช้ไม้คน 5 ครั้ง
0.30 ~ 0.45วินาที เทน้ำ +100g = น้ำหนักรวม 150g
หลังจากนั้นแกว่ง ตัว chamber 5 วินาที
1.00 นาที ใส่ plunger ให้น้ำกาแฟหยุดหยด
1.30 นาที กดอย่างเบาๆต่อเนื่องสม่ำเสมอ
ยก Aeropress ออกและเติมน้ำเพิ่ม ประมาน 30 - 50 ml
ขอให้เพื่อนมีความสุขกับการทำกาแฟ แล้วไว้พบกันใหม่ครับ 😉